【创新菜】火焰醉蟹

【翻新菜】火焰醉蟹

＜质料＞

大闸蟹。

＜调料＞

陈年花雕，味淋，生抽，糖，鲍鱼素，鸡粉，盐，鸡蛋。

＜做法＞

1.大闸蟹蒸17分钟，放凉。

2.味淋、生抽、糖、鲍鱼素、鸡粉加水煮开，放凉，倒入花雕酒，调成花雕汁。

3.将大闸蟹放入调好的花雕汁中，泡24小时掏出。。

4.用厚油纸包好大闸蟹；鸡蛋白与盐搅拌成粘性，包裹住大闸蟹，放入烤箱，以250度烤至上色，掏出装盘。

5.将少量高度酒倒进盘子，焚烧便可。

建造 | 黄威翰

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