来源:未知作者:admin点击:978
【网友看点】北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。采用北京烤鸭为原料,将片好的烤鸭片卷入面皮,色泽金黄,入口香醇,细腻软滑。荸荠的清香伴随鸭肉的酥软。
菜系及功效:京菜、健脾开胃、营养不良食谱
主料:鸭肉200克、荸荠50克,小麦面粉50克,鸭皮50克,鸡蛋180克,馒头100克
调料:味精3克,香油3克,盐2克,鸭油30克,黄酒15克,小葱2克,姜2克
做法:
1.将鸭瘦肉去掉白筋,砸成泥;
2.南荠切成细末;
3.将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅;
北京鸭卷
4.将鸡蛋磕破,取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里,搅打均匀;
5.蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液;
6.将熟鸭皮1张切成长6厘米、宽5厘米的长方块16块;
7.凉馒头剁成细渣;
8.把鸭馅分摊在16块鸭皮上(面朝上)的一端,卷成长5厘米、直径约1.65厘米的圆柱形鸭卷,外面先沾上面粉,再蘸上鸡蛋液,最后沾上一层馒头渣;
9.将熟鸭油倒入炒锅内,置于旺火上烧五成热时,端离火口,放入鸭卷,用手勺推动几下,再放在旺火上炸制;
10.待鸭卷全部浮起后,改用微火继续炸2至3分钟;
11.等到鸭卷呈金黄色时,再用旺火炸一下,捞在盘内即成。
制作要诀:
1.用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短,肉质鲜嫩,味道纯正;
2.把煮熟的整只鸭子晾凉后,用小刀把皮完整剔下来;
3.搅拌均匀的馅,放进冰箱内,稍加凝固待用;
4.因有过油炸制过程,需准备熟鸭油750克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
Copyright 2019-2030 郑州健康宝贝代怀孕网郑州健康宝贝代怀孕网 网站地图sitemap.xml tag列表